Συστατικά
Περιέχει αλεσμένο ρεβύθι, το γνωστό στην Κρήτη ως “κουνενό” που είναι ο αφρός του ρεβυθιού
Τρόπος Παρασκευής
Η λέξη εφτάζυμο παραπέμπει σε επτά φορές ζυμωμενο ψωμί, που έχει “μυστήριο” και ζυμώνεται μυστικά και κρυφά από όλους. Η γιαγιά μου, όταν την ρωτούσες τι κάνει σου έλεγε: “να μην ρωτάς, καλύτερα να μην ξέρεις” για να μην της “ματιάσουν” το ζυμάρι. Φυσικά, δεν απαιτεί εφτά φορές ζύμωμα. Το πραγματικό του όνομα είναι αυτόζυμος άρτος, δηλαδή ψωμί το οποίο ζυμώνεται από μόνο του, με τη ζύμωση να έχει το νόημα της χημικής διεργασίας και όχι του ζυμώματος με τα χέρια. Πιθανότατα με τα χρόνια το αυτόζυμο επικράτησε να λέγεται εφτάζυμο, και έτσι είναι πλέον γνωστό στις περισσότερες περιοχές της Κρήτης.
Ιδιαιτερότητα της Γεύσης
Νόστιμο, αφράτο και μυρωδάτο παξιμάδι, με ένα μοναδικό άρωμα που το κάνει ξεχωριστό.
Διατροφική αξία
Δεν περιέχει μαγιά, ούτε προζύμι, ούτε μαγειρική σόδα ή μπέϊκιν πάουντερ για να φουσκώσει. Αντιθέτως χρησιμοποιεί τους μικρο-οργανισμούς που βρίσκονται στα ρεβύθια, προκειμένου να διογκωθεί, και να αφρατέψει.
Πού χρησιμοποιείται
Το εφτάζυμο είναι ένα κρητικό παραδοσιακό παξιμάδι, το οποίο συνήθως φτιάχνεται σε ειδικές περιστάσεις επειδή απαιτεί ιδιαίτερη τεχνική και γνώσεις. Δεν είναι αυτό που θα λέγαμε εύκολο!
